Glaçage miroir au chocolat Par Céline Cousteau. Le glaçage miroir au chocolat est la finition classique d'un entremets. Il existe beaucoup de recettes de glaçage au chocolat, mais j'en ai choisi deux pour vous. La première est la recette que l'on retrouve un peu partout, elle nous vient de Jean-Michel Perruchon, MOF pâtissier de l'école Bellouet.
Pour un glaçage plus couvrant, plus épais pour un mille feuille par exemple, un éclair, ou autre, descendez à.
Le glaçage miroir au chocolat est une préparation de base dont tous les férus de pâtisserie ont, un jour ou l'autre, besoin.
Ce nappage tout chocolat est souvent redouté car il doit briller, non seulement par sa parfaite surface lisse, mais aussi par son aspect réfléchissant comme un miroir.
Vous pouvez cuisiner Glaçage miroir au chocolat using 5 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Glaçage miroir au chocolat
- Préparez 150 g de crème liquide.
- Préparez 4 de feuilles de gélatine (feuille de 2g).
- Préparez 200 g de sucre en poudre.
- C'est 75 g de d'eau.
- Vous avez besoin 50 g de cacao en poudre non sucré.
Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d'un entremets. Une fois fondu, ajoutez-le à la préparation, ainsi que votre crème fraîche liquide. Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam. Ingrédients : Cacao en poudre, Crème liquide, Un glaçage miroir chocolat parfait pour éclairs. À propos de la recette.
Glaçage miroir au chocolat instructions
- Détendre la gélatine dans de l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'il atteint les 105°C. Verser ensuite le cacao en poudre non sucré et mélanger sans faire trop de bulles. Dans une autre casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition..
- Verser la crème liquide bouillante dans le sirop au cacao et mélanger. Pour finir, incorporer la gélatine ramolli au sirop. Passer la préparation au mixeur plongeant puis écumer pour retirer les bulles à la surface. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage s'épaississe légèrement (25 - 30°C)..
- Utiliser rapidement le glaçage en le versant sur l'entremets à glacer puis le laisser figer..
- NB : (avant utilisation!) si le glaçage présente des imperfection à sa surface après refroidissement (morceaux de peau, bulles d'air), écumer avant de le verser..
Pour réaliser ce glaçage brillant au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients. Mon glaçage au chocolat noir apportera tout le brillant attendu à vos entremets chocolatés. Je voulais savoir si le glaçage miroir au chocolat perd de son brillant après un passage au congélateur. Ce chocolat brillant qui coule sur le gâteau et le recouvre, c'est un nappage miroir. Le glaçage miroir porte bien son nom car on se voit littéralement dedans.