Tarte chocolat aux fruits rouges Par Céline Cousteau. Ajouter le gélatine et bien mélanger. Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Recette de Tartelettes au chocolat blanc et aux fruits rouges > Recettes.
Faites chauffer la crème liquide et lorsqu'elle est bien chaude (mais non bouillante), versez-la dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux.
Au moment de servir, décorez avec les fruits rouges.
Pastis en pain perdu et fruits rouges à la planche.
Vous pouvez avoir Tarte chocolat aux fruits rouges using 34 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Tarte chocolat aux fruits rouges
- Préparez 1 de tarte chocolat fruits rouges 8 personnes.
- C'est de Préparation : 1 h Repos : 4 h Cuisson : 20 min.
- C'est de Ingrédients :.
- C'est de La ganache montée au chocolat noir :.
- Vous avez besoin 120 g de chocolat noir.
- Vous avez besoin 130 g de crème fleurette (30% de MG).
- C'est 12 g de miel.
- C'est 265 g de crème fleurette froide (30% de MG).
- Préparez de La compotée de fruits rouges :.
- Vous avez besoin 250 g de fruits rouges.
- Préparez 60 g de sucre.
- C'est 3 g de d'agar agar.
- C'est de La pâte sucrée au chocolat :.
- C'est 90 g de sucre glace.
- Préparez 25 g de cacao en poudre non sucré.
- Vous avez besoin 120 g de beurre pommade.
- C'est 2 g de sel.
- Vous avez besoin 30 g de d’amandes en poudre.
- Préparez 1 de œuf.
- Vous avez besoin 210 g de farine type 55.
- C'est de Le biscuit moelleux au chocolat et fraise:.
- C'est 16 g de beurre.
- C'est 10 g de chocolat noir.
- C'est 1 de œuf.
- Préparez 16 g de miel.
- C'est 26 g de sucre.
- Préparez 26 g de farine.
- Préparez 1,5 g de levure chimique.
- Vous avez besoin 5 g de cacao en poudre (non sucré).
- C'est 26 g de crème liquide (30% de MG).
- C'est 60 g de fraises (fraîches ou surgelées).
- Vous avez besoin de Décor :.
- Préparez 60 g de framboises fraîches.
- Préparez de quelques perles (ou copeaux) de chocolat noir.
Dans un saladier, mélangez les fruits rouges et le sucre. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le miel. Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat puis incorporez le beurre. Une pâte sablée, une ganache chocolat, des fruits rouges : très simple, n'est-ce pas ?
Tarte chocolat aux fruits rouges instructions
- La ganache montée au chocolat noir : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. En parallèle, portez les 130 g de crème et le miel à ébullition. Retirez le chocolat du bain-marie puis versez un tiers de crème chaude. Mélangez à l’aide d’une maryse. Ajoutez le deuxième et troisième tiers de crème chaude en mélangeant à chaque fois. Mixez la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez les 265 g de crème froidepuis mixez à nouveau. Déposez un papier film au contact de la ganache,réservé.
- La compotée de fruits rouges : Mélangez le sucre et l'agar-agar Faites cuire les fruits dans une casserole en les écrasant grossièrement avec un fouet. Dès qu’elles commencent à être chaudes (environ 40°C) ajoutez le mélange sucre et Agar agar puis mélangez en continu à l’aide de votre fouet. Continuez de cuire la compotée jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Versez le tout dans un bol ou un plat, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur..
- La pâte sucrée au chocolat : Vous pouvez réaliser cette recette dans votre robot muni de la feuille (le fouet plat) ou à la main dans un saladier. Tamisez le sucre glace avec le cacao en poudre. Ajoutez le beurre pommade, le sucre glace, le cacao, le sel et la poudre d’amandes dans votre bol. Mélangez à vitesse lente pour ne pas faire mousser le beurre.Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez la farine et pétrissez à vitesse moyenne..
- Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Farinez votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la sur environ 2 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle avec la pâte.Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, piquez votre tarte avec une fourchette pour éviter que des bulles d’air ne se forment à la cuisson et enfournez votre fond de tarte pendant 15 min..
- Le biscuit moelleux au chocolat et framboises : Vous pouvez réaliser le biscuit pendant la cuisson de votre fond de tarte. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Fouettez ensemble l’œuf, le miel et le sucre. Ajoutez la farine et la levure chimique. Tamisez le cacao, ajoutez-le également puis mélangez à nouveau à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin la crème liquide,le beurre et le chocolat fondu puis mélangez..
- Repartissez la pâte de façon homogène puis ajoutez les fraises en les enfonçant bien dans la pâte. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 170°C. Laissez la tarte refroidir puis réservez-la au frais jusqu’au montage..
- Mélangez la compotée de framboises pour la rendre plus souple, puis étalez-la sur la tarte. Lissez pour obtenir une base propre pour pocher la ganache montée.Monter la ganache à l’aide d’un fouet électrique ou de votre robot muni du fouet (comme pour une chantilly). Versez-la dans une poche munie d’une douille de votre choix (ici une douille cannelée de 14 mm). Pochez la ganache sur toute la tarte. Ajoutez des framboises coupées en deux et quelques perles en chocolat..
Variez les fruits rouges selon la saison : framboises et fraises conviendront également. Pour les photos, j'ai gardé les queues des cerises (une idée que j'avais déjà fait lors de petits moelleux). La tarte aux fruits rouges est un régal on peut toujours la preparer sans la crème d'amande, dans ce cas la prolonger la durée de cuisson de la pâte sablée et la garnir de crème patissiere et de fruits rouges, mes enfants en sont friands et moi aussi par la même occasion. La recouvrir de fruits rouges de saison. Déposer éventuellement une fine couche de gelée tiède sur le dessus pour donner de la brillance, je ne l'ai pas fait !